Αν υπάρχει ένα φαγητό που συμβολίζει όσο κανένα άλλο την Ήπειρο, αυτή είναι η αλευρόπιτα. Μια πίτα απλή, αυθεντική, βουνίσια — όπως και οι άνθρωποι που τη δημιούργησαν.
Η πίτα είναι must είτε στο πρωινό είτε στο βραδινό. Την απολαμβάνουμε ατόφια, χωρίς συνοδευτικά, για να νιώθουμε κάθε γεύση της χωριάτικης αυθεντικότητας.
Τώρα που το κρύο έκανε για τα καλά την εμφάνισή του, η σκέψη της μυρωδάτης πίτας μας ταξιδεύει νοερά στα Πράμαντα, στην καρδιά των Τζουμέρκων. Εκεί, στον όμορφο ξενώνα του μουσικού Γιώργου Μεράντζα, βρήκαμε την πιο αυθεντική αλευρόπιτα που έχουμε δοκιμάσει ποτέ. Μέσα σε ένα τοπίο που κόβει την ανάσα, με τη κουκλίστικη Στρογγούλα να δεσπόζει και τα σύννεφα να αγκαλιάζουν τις κορυφές, η πίτα αυτή είχε κάτι από το πνεύμα του τόπου: αγνό, λιτό, αληθινό. Οι πετρίτες και οι γυπαετοί «πλανάριζαν» κυριολεκτικά πάνω από το κεφάλι μας και νοιώθαμε τόσο γεμάτοι. Τελικά ευτυχία σου χαρίζουν οι απρόσμενες μικροχαρές, κάποιες στιγμές που σου προσφέρονται μικρά πράγματα. Εκεί καταλαβαίνεις ότι η ευτυχία κρύβεται στις μικροχαρές – σ’ ένα κομμάτι πίτας, σ’ έναν περίπατο στην ομίχλη, σ’ ένα τοπίο που σε γεμίζει γαλήνη.
Η βουνίσια αλευρόπιτα είναι κάτι παραπάνω από φαγητό· είναι εμπειρία, παράδοση και ανάμνηση.
Ας επανέλθουμε όμως στην ζαγορίσια πίτα, που είναι τραγανή, λεπτή, βουτυράτη και αφήνει αυτή τη γλύκα στον ουρανίσκο, που δεν θες να σταματήσεις να τρως…
Καιρός λοιπόν, να σας αποκαλύψουμε τα μυστικά της. Βασικό ρόλο παίζει η ποιοτική φέτα Τσολιάς και το βούτυρο Τσολιάς. Το ποιοτικό αλεύρι μόλις κοσκινιστεί και «πάρει αέρα» δίνει τα καλύτερά του. Το ταψί πρέπει να είναι βουτυρωμένο και πολύ καυτό, πριν δεχτεί το χυλό της πίτας. Η θερμοκρασία παίζει βασικό ρόλο στην κουζίνα γενικά.
Βέβαια ας μην ξεχνάμε στη μαγειρική, το μυστικό για την επιτυχία και τη νοστιμάδα των πιάτων είναι η διάθεση να προσφέρουμε, την αγάπη μας στους ανθρώπους μας. Οι «δυνατές» γεύσεις γράφουν ανεξίτηλες αναμνήσεις…
Υλικά
- 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
- 2 μεγάλα φρέσκα αυγά
- 220 ml φρέσκο γάλα
- 60 ml ελαιόλαδο εκλεκτό
- 50 γρ. Βούτυρο Αγελάδος Τσολιάς, σε κυβάκια
- 320 γρ. Φέτα Τυρί ΠΟΠ Βελούδο Τσολιάς
Για το φινίρισμα
1 αυγό χτυπημένο
Οδηγίες
Βήμα 1
Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ρηχό ταψί για πίτες με λίγο από το βούτυρο Τσολιάς και το ελαιόλαδο. Βάζουμε το ταψί σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 250ºC και το αφήνουμε να «κάψει», όσο χρόνο φτιάχνουμε το χυλό για την πίτα.
Βήμα 2
Σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, που το περιλούζουμε με τα αυγά και το γάλα. Ανακατεύουμε καλά με το χέρι ή με το μίξερ μέχρι να γίνει χυλός. Με το χέρι «σπάμε» τα 200 γρ. της φέτας Τσολιάς και ρίχνουμε και λίγο ελαιόλαδο «να γυαλίσει», όπως λένε οι Ηπειρώτισσες. Ο χυλός πρέπει να είναι αρκετά ρευστός. Αν χρειαστεί βάζουμε και λίγο ζεστό νερό για να αραιώσει.
Βήμα 3
Βγάζουμε με προσοχή το ταψί από το φούρνο. Το ακουμπάμε πάνω σε ξύλο και ρίχνουμε προσεκτικά το χυλό, φροντίζοντας με κυκλικές κινήσεις να πάει παντού. Προσθέτουμε και την υπόλοιπη φέτα και μερικά κυβάκια βούτυρο φροντίζοντας να πάνε σε όλη την επιφάνεια της πίτας.
Βήμα 4
Τέλος, περιχύνουμε την πίτα με το χτυπημένο αυγό και βάζουμε και πάλι το ταψί στον καυτό φούρνο.
Βήμα 5
Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200ºC και ψήνουμε την πίτα για 45 λεπτά.
Βήμα 6
Ολόγυρα πρέπει η πίτα να ξεροψηθεί και να είναι λεπτή, να μην ξεπερνά το 1 εκατοστό. Η πίτα είναι έτοιμη όταν ξεκολλά ολόκληρη από το ταψί.
Την κόβουμε σε κομμάτια και απολαμβάνουμε… μούρλια γεύση!
Μικρά Μυστικά
Αυτή είναι η αυθεντική συνταγή, αν θέλουμε να δώσουμε γεύση πιο καπνιστή μπορούμε να την πασπαλίσουμε με ένα άλλο κορυφαίο τυρί της Ηπείρου, την Γραβιέρα Ηπείρου Τσολιάς, οπότε η γεύση είναι ακόμα «πιο ανεβαστική».
