Δεν χρειάζεται να προλογίσουμε ιδιαίτερα μια πίτα σαν αυτή, καθώς το όνομά της αρκεί για να την προσδιορίσει απόλυτα. Η κασερόπιτα είναι μια πραγματικά απολαυστική επιλογή, ειδικά για όσους αγαπούν τα κίτρινα τυριά και τις πλούσιες, γεμάτες γεύσεις.
Φανταστείτε δύο από τα πιο αγαπημένα ελληνικά τυριά, τη Γραβιέρα Τσολιάς και το Κασέρι Τσολιάς, λιωμένα μέσα σε μια βελούδινη κρέμα από γάλα και ψιλό σιμιγδάλι. Η σιμιγδαλένια βάση προσφέρει στη γέμιση ακόμη πιο κρεμώδη υφή, ενώ τα εκλεκτά τυριά Τσολιάς χαρίζουν πλούσιο άρωμα και ισορροπημένη γεύση σε κάθε κομμάτι.
Ξεχωριστό μέρος της συνταγής αποτελεί και το χειροποίητο φύλλο, το οποίο συνδυάζει την αυθεντικότητα του χωριάτικου φύλλου με την ανάλαφρη, τραγανή υφή της σφολιάτας. Κάθε φύλλο δημιουργείται από μικρότερες στρώσεις ζύμης, ανάμεσα στις οποίες προστίθεται βούτυρο. Έτσι, κατά το ψήσιμο αποκτά υπέροχες πτυχώσεις, χρυσαφένια επιφάνεια και έναν πλούσιο, τραγανό κόθρο περιμετρικά.
Παρότι η συνταγή μπορεί αρχικά να φαίνεται απαιτητική, η διαδικασία είναι οργανωμένη και ακολουθεί συγκεκριμένα βήματα. Το μόνο που χρειάζεται είναι λίγη υπομονή και μια βασική εξοικείωση με το άνοιγμα του φύλλου.
Μια πίτα με πλούσια γεύση και ξεχωριστό χαρακτήρα, όπου η Γραβιέρα και το Κασέρι Τσολιάς δεν συμπληρώνουν απλώς τη συνταγή. Είναι οι πρωταγωνιστές της!
Συστατικά
Για μεγάλο στρογγυλό ταψί διαμέτρου 38-40 εκατοστών.
Υλικά για τη Ζύμη
- 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 60 ml ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές σούπας ξύδι
- 400 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου
- ½ κουταλάκι γλυκού αλάτι
Υλικά για τη Γέμιση
- 500 γραμμάρια Τυρί Κασέρι ΠΟΠ Τσολιάς
- 300 γραμμάρια Γραβιέρα Τσολιάς τριμμένη
- 600 ml γάλα πλήρες
- 60 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό
- 2 αυγά
- Αλάτι
Επιπλέον
- 80 – 90 γραμμάρια Βούτυρο Αγελάδος Τ. Κέρκυρας σε θερμοκρασία δωματίου
- Ελαιόλαδο για το ταψί και για ανάμεσα στα φύλλα
Οδηγίες
Γέμιση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε με το σύρμα και βάζουμε την κατσαρόλα πάνω στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια θερμοκρασία. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δημιουργηθεί μια μπεσαμέλ, να αρχίσει δηλαδή να πήζει το γάλα. Τότε αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ανακατεύοντας ανά τακτά διαστήματα για να μην πιάσει πέτσα. Μόλις γίνει χλιαρό προς κρύο το μίγμα, προσθέτουμε τα 2 αυγά (ελαφρώς χτυπημένα) και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν στη μπεσαμέλ. Τέλος ρίχνουμε τα τριμμένα τυριά (κασέρι και γραβιέρα) και μισό περίπου ίσως και λίγο περισσότερο κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατεύουμε και η γέμιση είναι έτοιμη. Την αφήνουμε στην άκρη.
Ζύμη
1. Βάζουμε τα 80-90 γραμμάρια βούτυρο της συνταγής σε ένα πιάτο και τα αφήνουμε να μαλακώσουν όσο το δυνατόν περισσότερο σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το λάδι, το ξύδι, το αλάτι και τα 300 ml νερό. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε και σταδιακά προσθέτουμε και το υπόλοιπο νερό. Αν χρειαστεί επιπλέον, τότε ρίχνουμε, μέχρι να έχουμε μια λεία και εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει καθόλου στα χέρια.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 18 ισομεγέθη κομμάτια. Τα πλάθουμε σε μπαλάκια.
4. Ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι σε στρογγυλό δίσκο διαμέτρου 10 εκατοστών περίπου. Το αλείφουμε με λίγο από το ήδη μαλακωμένο βούτυρο.
5. Βάζουμε τα βουτυρωμένα φύλλα (δίσκους) το ένα πάνω στο άλλο ως εξής: Έχουμε 18 δίσκους. Φτιάχνουμε τρεις (3) τετράδες. Δηλαδή τρεις στοίβες που έχει η κάθε μια από 4 δίσκους. Δηλαδή χρησιμοποιούμε 12 δίσκους. (Αυτά τα φύλλα θα χρησιμοποιηθούν για την βάση της πίτας). Άρα περισσεύουν 6 δίσκοι τους με τους οποίους φτιάχνουμε δυο (2) τριάδες. Δηλαδή δύο στοίβες που έχει η κάθε μια από 3 δίσκους. (Αυτά θα χρησιμοποιηθούν για να μπουν από πάνω από τη γέμιση).
6. Ανοίγουμε την πρώτη τετράδα σε μεγάλο και λεπτό φύλλο (λίγο μεγαλύτερο από το ταψί που διαθέτουμε) πάνω σε αλευρωμένη (αν χρειάζεται επιφάνεια). Εγώ δεν χρειάστηκε να αλευρώσω την επιφάνειά μου γιατί η ζύμη δεν κολλούσε.
7. Λαδώνουμε το ταψί μας καλά και στρώνουμε πάνω του το φύλλο που ανοίξαμε. Βλέπουμε ότι προεξέχει το φύλλο από τα τοιχώματα του ταψιού και έτσι ακριβώς πρέπει να γίνεται για να κλείσει μετά μέσα του τη γέμιση.
8. Λαδώνουμε το φύλλο. Ανοίγουμε την επόμενη τετράδα φύλλων πάλι σε ένα μεγάλο λεπτό φύλλο και το τοποθετούμε πάνω από το λαδωμένο. Το λαδώνουμε και αυτό και τέλος ανοίγουμε και την τελευταία τετράδα σε μεγάλο φύλλο και το βάζουμε και αυτό πάνω από τα δύο προηγούμενα. Τώρα έχουμε βάλει στον πάτο του ταψιού μας 3 μεγάλα φύλλα, το ένα πάνω στο άλλο.
9. Ανάβουμε το φούρνο να προθερμανθεί στους 180 βαθμούς στον αέρα.
10. Τοποθετούμε τη γέμιση της κασερόπιτας μέσα στο ταψί με τα φύλλα και λειαίνουμε την επιφάνειά της.
11. Ανοίγουμε την πρώτη τριάδα βουτυρωμένων δίσκων σε μεγάλο και λεπτό φύλλο και τη βάζουμε πάνω στη γέμιση. Δεν θέλουμε να προεξέχει του ταψιού αυτή τη φορά το φύλλο, παρά μόνο να καλύπτει όλη τη γέμιση. Το λαδώνουμε. Ανοίγουμε και την δεύτερη τριάδα δίσκων σε φύλλο λίγο μεγαλύτερο αυτή τη φορά και το τοποθετούμε πάνω από το προηγούμενο σχετικά τσαλακωμένο ώστε να κάνει πτυχώσεις. Αυτό γίνεται για να πάρει αέρα μέσα και να γίνει πιο τραγανό κατά το ψήσιμο. Το λαδώνουμε.
12. Γυρνάμε τα φύλλα που περισσεύουν εκτός του ταψιού προς τα μέσα και φτιάχνουμε τον κόθρο της πίτας, στρίβοντάς τα περιμετρικά σαν στεφάνι. Λαδώνουμε καλά την επιφάνεια της πίτας.
13. Χαράζουμε καλά την πίτα σε 8 μεγάλα τρίγωνα κομμάτια (σαν πίτσα).
14. Ψήνουμε την πίτα για περίπου 1 ώρα ή και λίγο παραπάνω, μέχρι να δούμε την επιφάνειά της να γίνεται χρυσή και τραγανή. Να ροδίσει δηλαδή καλά! Το ψήσιμο της πίτας θα γίνει στους 180 βαθμούς στον αέρα, σε ήδη προθερμασμένο φούρνο. Μόλις είναι έτοιμη την βγάζουμε από το φούρνο, την αφήνουμε να σταθεί περίπου 20 λεπτά με μισή ώρα και ύστερα την κόβουμε.
Καλή απόλαυση!
