Μια ηπειρώτικη πίτα με ονομασία προέλευσης και τέχνη αιώνων, βασισμένη σε τοπικές πρώτες ύλες και εποχικότητα.
Η Ηπειρώτικη Πλατσίντα είναι μια από εκείνες τις παλιές συνταγές που γεννήθηκαν στα χωριά της Ηπείρου, με απλά υλικά, μεράκι και ό,τι απλόχερα πρόσφερε ο τόπος. Μια πίτα δεμένη με την καθημερινότητα και το οικογενειακό τραπέζι, που πέρασε από γενιά σε γενιά και κράτησε αναλλοίωτη τη γεύση και τον χαρακτήρα της.
Το Κατσικίσιο Τυρί Γιαννιώτικο Κατσικάκι Τσολιάς, το μυρωδάτο Βούτυρο Αγελάδος Τ. Κέρκυρας Τσολιάς και το ζυμάρι ενώνονται σε μια συνταγή λιτή, μα γεμάτη νοστιμιά. Χρυσαφένια, αρωματική και αυθεντική, η πλατσίντα φέρνει στο τραπέζι κάτι από τις μνήμες, τις μυρωδιές και τη φιλοξενία της παλιάς ηπειρώτικης κουζίνας.
Συστατικά:
- 500g. Κατσικίσιο Τυρί Γιαννιώτικο Κατσικάκι Τσολιάς, θρυμματισμένο
- 200g. Βούτυρο Αγελάδος Τ. Κέρκυρας Τσολιάς, λιωμένο
- 6 κούπες γεμάτες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4 κούπες χλιαρό νερό
- 1 κύβο μαγιά μπίρας νωπή (50g.)
- 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη καστανή
- 1 κουτ. σούπας αλάτι
Οδηγίες
Βήμα 1
Βάζουμε σε μεγάλη βαθιά κατσαρόλα το νερό να χλιάνει σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 2
Παίρνουμε λίγο από το χλιαρό νερό και το βάζουμε σε ένα μπολ με τη μαγιά και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν η ζάχαρη και η μαγιά.
Βήμα 3
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το χλιαρό νερό το αλάτι, το αλεύρι και τη διαλυμένη μαγιά και ανακατεύουμε με το χέρι ή με αυγοδάρτη ώσπου να δημιουργηθεί ένας πηχτός χυλός, λείος και χωρίς σβόλους. Αν ο χυλός βγει αραιός, προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Αν βγει πολύ πηχτός, προσθέτουμε λίγο ακόμα χλιαρό νερό.
Βήμα 4
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε σε μέρος ζεστό για περίπου 1 ώρα μέχρι να φουσκώσει ο χυλός.
Βήμα 5
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ºC, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω. Βουτυρώνουμε με ένα πινέλο πολύ καλά το ταψί της κουζίνας και διατηρούμε το υπόλοιπο λιωμένο.
Βήμα 6
Ανακατεύουμε, αδειάζουμε τον χυλό στο ταψί και τον απλώνουμε ομοιόμορφα. Σκορπίζουμε από πάνω το θρυμματισμένο Κατσικίσιο Τυρί Γιαννιώτικο Κατσικάκι Τσολιάς και ραντίζουμε με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο.
Βήμα 7
Αφήνουμε το ταψί με τον χυλό σκεπασμένο με πετσέτα για 10΄-15΄. Οταν αρχίσει να φουσκώνει βάζουμε το ταψί στον φούρνο, στη μεσαία σχάρα.
Βήμα 8
Ψήνουμε για 30΄-40΄, ώσπου να πάρει ωραίο χρυσοκάστανο χρώμα και να τραγανίσει.
