Η μπλατσαριά (ή μπατσαριά) είναι βαθιά ριζωμένη στην αγροτική ζωή της Ηπείρου και στη φιλοσοφία της αυτάρκειας. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό, χορταστικό φαγητό, που αποτυπώνει με ιδανικό τρόπο τη σχέση του τόπου με τη φύση, την εποχικότητα και τις απλές αλλά εξαιρετικές πρώτες ύλες. Δοκιμάστε τη και πάρτε μια γεύση από την αυθεντική ταυτότητα της ηπειρώτικης κουζίνας.
Η βάση της μπατσαριάς είναι το καλαμποκάλευρο, κυρίαρχο συστατικό της διατροφής στην Ήπειρο, σε συνδυασμό με άγρια ή καλλιεργημένα χόρτα εποχής, όπως λάπατα, σπανάκι ή τσουκνίδες. Το μείγμα δένει με τοπική φέτα, προσφέροντας πλούσια γεύση και χαρακτηριστικό άρωμα. Η μπατσαριά ξεχωρίζει για τη χαρακτηριστικήτης υφή και την έντονη, γήινη γεύση, που ξυπνά μνήμες φιλοξενίας και οικογενειακών τραπεζιών.
Η μπατσαριά συνδέεται με την καθημερινότητα των ορεινών κοινοτήτων, με τις αγροτικές εργασίες και με τη σοφία της παραδοσιακής διατροφής, που αξιοποιεί ό,τι προσφέρει γενναιόδωρα η γη. Στο πλαίσιο του σύγχρονου γαστρονομικού τουρισμού, προσφέρεται σε παραδοσιακές ταβέρνες, αγροτουριστικά καταλύματα και τοπικές γιορτές γεύσης, κυρίως την άνοιξη και το φθινόπωρο, όταν τα χόρτα βρίσκονται στην εποχή τους.
Η μπατσαριά συνδυάζεται αρμονικά με τοπικά τυριά, πίτες και κρασί ή τσίπουρο, προσφέροντας μια ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία.
Κάθε συνταγή κρύβει τη νοστιμιά στις λεπτομέρειες: στη Φέτα ΠΟΠ Βελούδο που της δίνει χαρακτήρα και στο Στραγγιστό Χωριάτικο Γιαούρτι Τσολιάς που δένει απολαυστικά κάθε γεύση.
Υλικά
Για τη ζύμη:
- 400g Στραγγιστό Χωριάτικο Γιαούρτι Τσολιάς
- 300g ελαιόλαδο, και λίγο για το ταψί
- 4 αυγά μεσαία
- 400g πλήρες γάλα
- 700g καλαμποκάλευρο
- 1 κ.γ. αλάτι
Για τη γέμιση:
- 500g Φέτα Τυρί ΠΟΠ Βελούδο Τσολιάς
- 30g ελαιόλαδο
- 1,5 κιλόχόρτα, καθαρισμένα
- 1/4 κ.γ. αλάτι
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 1/4 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- 100g καλαμποκάλευρο
- Πιπέρι
Οδηγίες
Βήμα 1
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 2
Κόβουμε με τα χέρια μας τα χόρτα και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαραθούν και να χάσουν τον όγκο τους. Αφαιρούμε τα χόρτα από την κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλάτι και αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
Βήμα 3
Σπάμε τη Φέτα Τυρί ΠΟΠ Βελούδο Τσολιάς και τη ρίχνουμε στο μπολ μαζί με το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον άνηθο, το καλαμποκάλευρο και το πιπέρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Βήμα 4
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.
Βήμα 5
Αλείφουμε λίγο από το ελαιόλαδο σε ένα ταψί.
Βήμα 6
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με το σύρμα το ελαιόλαδο με το Στραγγιστό Χωριάτικο Γιαούρτι Τσολιάς, τα αυγά και το γάλα.
Βήμα 7
Προσθέτουμε το καλαμποκάλευρο, το αλάτι, και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να έχουμε δημιουργηθεί ένας ομοιόμορφος και λείος χυλός.
Βήμα 8
Περιχύνουμε τον μισό χυλό στο ταψί. Καλύπτουμε με τη γέμιση και απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια. Σκεπάζουμε τη γέμιση με τον υπόλοιπο χυλό και ψήνουμε για 40-45 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να σφίξει ο χυλός.
Βήμα 9
Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 30 λεπτά.
Βήμα 10
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Με προϊόντα Τσολιάς, η κάθε συνταγή έχει ψυχή
Η γεύση ξεκινά από την καλή πρώτη ύλη. Το Στραγγιστό Χωριάτικο Γιαούρτι Τσολιάς και η Φέτα Τυρί ΠΟΠ Βελούδο Τσολιάς φέρνουν στο τραπέζι την αυθεντική γεύση της ελληνικής παράδοσης, δίνοντας σε κάθε δημιουργία τη δική της ξεχωριστή νοστιμιά.
